Очень важно в момент подбора помещения для вашего заведения убедится, что оно подходит по Санитарным нормам, потому что переделать потом будет гораздо дольше и дороже, чем изначально выбрать подходящее помещение, а иногда бывает, что и невозможно и такие заведения, с пересечением поточности потом при проверках закрывают.
Какие основные нормы необходимо соблюдать:
Правило поточности.
- Что же такое поточность. Простыми словами это перемещение персонала, готовой продукции, грязной гостевой посуды, сырья и т. д. и важно, чтобы эти потоки не пересекались!
С чего стоит начать выбор помещения для ресторана или кофейни? В идеале должно быть два входа, первый для гостей, второй для сотрудников и приемки товара. Второй или его еще называют служебный вход позволит вам не нарушать одно из главных правил поточности, не будет пересечения гостей и продуктов, которые поставляются в заведение.
- Второе немаловажное правило поточности. Присмотритесь к наличию несущих стен в потенциальном помещении. Чтобы потом при проектировании вы могли сделать так чтобы грязная посуда из зала выносилась на мойку через отельную дверь или окно, а готовая продукция из кухни или бара выносилась через другую дверь или окно, и они не пересекались. Часто бывает так, что несущие стены в которых нельзя делать, отверстия не позволяют выполнять это правило и спроектировать двери или окна там, где это необходимо.
- Третье правило поточности. Убедитесь, что в помещении можно спроектировать отдельный санузел для персонала. Это необходимо для того, чтобы сотрудники в рабочей одежде не пересекались с гостями, когда ходят в гостевой туалет. Важно знать, что в заведении с 25 посадочными местами и меньше разрешено иметь один туалет и для сотрудников, и для гостей, но один туалет в любом даже самом маленьком заведении должен быть.
Следующее требование Санитарного законодательства, это технические требования к помещению, в котором вы панируете открыть свое заведение.
В помещении должно быть подведено водоснабжение, должна быть канализация, система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения. Если вы выбираете помещение в жилом доме, то в вашем заведении не должны нарушаться нормы шума, вибрации, электромагнитных полей и вредных веществ в воздухе в жилых помещениях.
Это основные требования, которые как правило при неправильно подобранном помещении сложно, а иногда и невозможно исправить и лучше учесть их при выборе помещения. Правил поточности еще много, но многими из них можно управлять при помощи систем пищевой безопасности, такой, как например ХАССП.
