Сотрудник, контактирующий с пищевыми продуктами, может быть источником инфекции и передать эту инфекцию через блюда или напитки гостям что в свою очередь на прямую угрожает жизни и здоровью гостя, поэтому здоровье и личная гигиена работников – одна из «контрольных точек» общественного питания! Прежде чем взять сотрудника на работу в ресторан или кофейню нужно отправить сотрудника на прохождения медосмотра для получения личной медицинской книжки. Отправлять сотрудников на прохождение мед. осмотра это обязанность любого работодателя, которому не безразлична безопасность гостей и репутация своего заведения. Медицинское обследование будет являться гарантом того, что сотрудник не является носителем каких-либо вирусов и инфекций, что в свою очередь можем нанести вред здоровью гостей. Помимо мед обследования каждый сотрудник должен пройти аттестацию на знание санитарных правил. Далее ежегодно каждый сотрудник должен проходить периодический медицинский осмотр.
Чем обязан обеспечить работодатель сотрудников общепита, чтобы сотрудники соблюдали Санитарные правила.
1. Возможностью мыть руки. Для того чтобы сотрудники могли качественно мыть руки. Необходимо установить отдельные раковины для мытья рук во всех цехах, где происходят какие-либо технологические процессы. Раковины должны быть оборудованы горячей, водой. Должно быть дезинфицирующее мыло и одноразовые бумажные полотенца. Запрещено мыть руки в раковинах установленных в цехах для мытья продуктов или посуды.
2. Обеспечить сотрудников специальной одеждой (формой) является обязанностью каждого работодателя.
3. Обеспечить место для переодевания, т. е. раздевалку. В которой сотрудники могут снять с себя потенциально зараженную микроорганизмами одежду и переодеться в рабочую форму. Так же в раздевалке должно быть организованно разделение уличной одежды от рабочей, шкафчиками, или, например чехлами для одежды.
4. Организовать место приема пищи, так как, согласно Санитарному законодательству, запрещено принимать пищу на рабочем месте, оно должно быть оборудовано вне производственных цехов, рядом должен быть рукомойник для мытья рук.
Оценить как организован Санитарный режим на предприятии и помочь его организовать мы сможем на аудите вашего предприятия.
Как организовать Санитарный режим уборки в ресторане или кофейне?
В любом ресторане или кофейне должно быть организовано место для хранения уборочного инвентаря, т. е. швабры, ведра и т. д. запрещено хранить уборочный инвентарь в рабочих цехах. В ресторане или кофейне нельзя использовать бытовую химию, это неэффективно, небезопасно и не выгодно, как может казаться на первый взгляд. Так же лучше использовать профессиональный уборочный инвентарь. Такой инвентарь безопасен в использовании, эргономичен и удобен, что позволяет сотрудникам меньше уставать и быть более эффективными в работе, а также профессиональный уборочный инвентарь более долговечен и служит годами, что позволяет экономить денежные средства.
Инвентарь для уборки туалетов, должен быть отдельный от остального уборочного инвентаря и отличаться при помощи цветовой или буквенной маркировки, этот инвентарь невооруженный взглядом должно быть возможно отличить от инвентаря для других зон. Помочь в подборе профессиональной химии и инвентаря, а также помочь организовать Санитарный режим уборки мы сможем вам на аудите вашего заведения.
